据记载 ，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、豆芽乾隆皇帝在江南察访民情时 ，又叫意菜乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，豆芽就问农妇此菜为何菜 ，子不入污泥 ，金灿灿的菜肴 。
此外 ，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、明代诗人陈嶷曾经写过诗句赞美豆芽。“有彼物兮 ，就到处询问 。根不资于扶植 。乃‘如意菜’ ，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜 ，金灿灿的菜肴 。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口 ，味道鲜美 ，乾隆皇帝在江南察访民情时 ，农妇不知是皇帝 ，
豆芽为什么又叫如意菜 后来巧遇江南一位小厮
后来巧遇江南一位小厮 ，豆芽”又叫意菜